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猪肉小包

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2016-08-22

今天的包子馅儿,是纯肉丸儿的,没有一点其他蔬菜的掺和。很多食物需要使用肉馅,要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。今天的包子肉馅...(展开)

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    300g
  • 温水

    180克
  • 酵母粉

    1g
  •  
  • 辅料
  • 猪肉馅

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 香油

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角

    适量
  • 白糖

    适量
  •  
步骤
猪肉小包的做法步骤1

1.温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵。

猪肉小包的做法步骤2

2.猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)

猪肉小包的做法步骤3

3.剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。

猪肉小包的做法步骤4

4.葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。
将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

猪肉小包的做法步骤5

5.搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事)搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。

猪肉小包的做法步骤6

6.将面团取出,揉成光滑的面团。

猪肉小包的做法步骤7

7.揪成合适大小的面剂。

猪肉小包的做法步骤8

8.擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

猪肉小包的做法步骤9

9.取一个包子皮,上面填上肉馅。

猪肉小包的做法步骤10

10.右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮。依次包好,静置醒15分钟。

猪肉小包的做法步骤11

11.蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,放置发酵后包子粘到一起。

猪肉小包的做法步骤12

12.开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。

 

 
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