糁汤

“典故”里的“老味道”，一碗“汤”带你回味

 

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    ■记者赵豫
糁汤多是用鸡骨、羊骨配上多味香料药材熬汤勾芡而成，“糁”，其实读“shen”但人们习惯读“sha”，与“啥”同音。关于糁汤的由来，还有一个“典故”。传说乾隆皇帝沿运河下江南来到济宁，喝了糁汤大加赞赏，便学着老百姓的口音问了一句：“这是啥（糁）？”从此，便有了“糁汤”。“典故”的真实性无从考证，但糁汤对于济宁人的意义却是毋庸置疑。提起济宁的糁汤，“杨兴海糁汤老店”自然不能错过。凭着几代世传的手艺，杨家糁汤不仅每天吸引着济宁本地市民排队守候，一些外国人、名人也都慕名而来，中央电视台的著名主持人毕福剑也曾特意来到杨家一品美味。
喝掉眼前这碗汤可能只需要几分钟，但这看似简单的一碗汤制作起来却需要十几个小时。去过杨兴海糁汤老店的人都知道，杨家糁汤每天只出一锅，卖完即止。所以，如果今天你来晚了，那只能等到明天。一年300多天，除了过年，老杨每天都要凌晨两点起床，这是他做糁汤近四十来来感觉最累的事情。“今年起的最晚的一次是凌晨四点，还是因为睡过了头，由于起晚误了时间，那一整天的生意都耽误了。”
老杨几十年如一日，认真制作杨家糁汤，眼看着糁汤店越来越多，物价也涨了，竞争激烈，生意也越来越难做。材料价格贵了，糁汤也开始打起了价格战。不管别的商家在制作时有无改变，老杨一直坚持着自己的经营理念：保证质量，价格公道。“如果你做的东西质量保不住，也许能带来一时的利益，但是客人会越来越少。最后，不仅保不住生意，还砸了招牌，得不偿失。”
为了能够确保杨家糁汤的正宗，老杨做了不少的努力，虽然这样会降低收益，但老杨一直坚信，“口碑”重于一切。要确保口味纯正，首先要保证糁汤的主要原料“羊肉”的新鲜，为此，老杨坚持每天采购，另外，用料的配比也严格按照“杨家配方”。“不只是这些，这么多年，我也只用一家的香油，从来没有换过，香油的选择也很关键。只有确保每一种材料都是好的，做出的汤才能合格。”杨家老店坚持着自己的经营理念和纯正的口味，为“杨家”招牌不断努力着，老杨笑着说，希望自己的店可以一直传下去。